PIZZA con Impasto BONCI

Ieri è stato l'anniversario del mio intervento alla testa.

La mia testa non smetteva di formulare domande al quale non avevo risposta.

E se fosse andato diversamente?

Se non fosse mai successo?

A volte la vita ti mette davanti a prove difficilissime.

Pronti o no.

Se c'è qualcosa che ho imparato è proprio questo.

Bisogna sempre essere pronti.

A tutto.

Il mio nuovo motto?

Carpe diem, quam minimum credula postero.

(cogli l'attimo, credendo al futuro quanto meno puoi)

Per fortuna che questa sera per cena mi aspetta La pizza

E che pizza!!!!

Questa pizza riuscirebbe a tirare sù il morale di chiunque...

...senza dare dei brutti postumi...

quali: bruciore di stomaco e acidità che tal volta può causare il lievito.

Avendo una lievitazione tanto lunga....

...se usate il lievito,

ne serve davvero pochissimo. 

Lety

Ingredienti :

500 gr di farina Manitoba

400 ml d'acqua 

(estate fredda di frigorifero. In autunno scaldata a 20-25 °C. In pieno inverno scaldata a 30 °C)

25-30g sale  

2 gr lievito secco, oppure 6g lievito fresco, oppure 250g lievito madre solido

2 cucchiai di olio

semola qb per stendere

Procedimento:

In una ciotola mettere la farina e iniziare a mettere l'acqua, più della metà per ora, e mescolare con una FORCHETTA

Aggiungere il lievito secco e farlo penetrare sempre mescolando con la forchetta -> avrete finora una sorta di pastella morbida e appiccicosa (se usate il lievito fresco o o la pasta madre fateli sciogliere in poca acqua prelevata dalla ricetta e aggiungete tutto alla farina)

Ora è il momento di aggiungere il cucchiaio di sale, l'olio e il resto dell'acqua -> avrete un impasto stracciato

(se la vostra farina non è molto forte aggiungete il sale all'inizio

A questo punto lasciatela riposare nella ciotola coperta da pellicola o da un panno x 10 MINUTI

Passati i 10 minuti rovesciate la pasta su un piano spolverato di semola e fare due pieghe a libro o a busta da lettera (rafforzano notevolmente la struttura del glutine e migliorano lo sviluppo dell'impasto innervando il glutine) prendendo la pasta dai lati e rivolgendoli verso l'interno, con il taglio sempre rivolto verso la nostra pancia, è importante x far asciugare l'impasto, ma non esagerate con le pieghe perché potrebbero infittire eccessivamente il glutine e 'serrare' la maglia, determinando effetti non graditi in una preparazione di questo genere.

Ora riprendete la ciotola o cambiatela con una bella capiente mettete un filo d'olio sul fondo, ponete la pasta e ungete leggermente l'impasto. METTETELA NEL livello Più Basso DEL FRIGORIFERO, deve stare a 4-5°C (sopra i cassetti della verdura) PER 20 ore ca, coperta con la pellicola( o dentro una busta di cellophan, o con un piatto sopra la ciotola

Passate le 20 h levate la pasta dal frigo, aspettate un'oretta che si intiepidisca, rovesciatela sul piano infarinato con la semola, e con questa spolverate anche un po' la pasta stessa.

 Ora stendetela SENZA MATTARELLO, ma prendendo la pasta dai lembi cercando di allargarla da sotto(se vedi che è troppo rigida la lasci riposare un po' in teglia per 10-20 minuti prima di proseguire la stesura). spostatela sulla teglia appena oleata e spolverata di semola e lasciatela riposare circa 3-4h coperta con la pellicola non a contatto.

Mezz'ora prima di condire la pizza, accendete il forno a 250°C. Infornate per i primi 10 minuti sul livello più basso e altri 10 minuti ca a metà altezza abbassando a 230° la temperatura del forno.