Crocchette di miglio

Buongiorno a tutti!!
Quanto tempo che non scrivo..
Le giornate mi passano veloci tra casa, lavoro, e tutte le altre cose che contornano una giornata..
Sempre mille cose da fare e anche poco tempo..
Oggi ricetta di un piatto sano.
Delle crocchette di miglio e verdure.
Buonissime, gustose e sane. Mio marito, e mio fratello si sono leccati i baffi...


Ingredienti:

200 gr di miglio
2 zucchine
1-2  melanzana
1-2 pomodoro
1/2 peperone
cipolla per soffritto
olio
parmigiano
sale

Esecuzione:
1.Cuocete il miglio secondo istruzioni (a me sono voluti 20 minuti)

2. Tagliate le verdure a cubetti. In una padella unta d'olio fate soffriggere un pò di cipolla.

Aggiungete i peperoni, le melanzane  ed un goccio d'acqua, coprite con il coperchio e  fate andare 5 minuti a fuoco medio.

3. Aggiungete le zucchine ed il pomodoro, aggiungete se serve un altro goccio d'acqua e coprite con il coperchio.

Le verdure si devono cuocere quindi mischiate di tanto in tanto e se vi è bisogno aggiungete altra acqua (ci vorranno circa 15 minuti).

Il risultato finale sarà questo:

Salate le verdure.



4.Una volta che il miglio sarà cotto, scolatelo e aggiungetelo nella padella con le verdure.

5. Mischiate bene e fate andare ancora qualche minuto.

6. aggiungete il grana.














7. Ungete un foglio di carta da forno, e con l'aiuto di un coppa-pasta pressate dell'impasto sopra preparato dentro, spolverate di grana e infornate a 200° per 10-15 minuti.


Buon appetito...